炸花仁腰块

【菜名】炸花仁腰块
【所属菜系】川菜
【特点】色形美观，质鲜嫩脆，花仁酥香，别具风味。
【原料】猪腰400克。
花生仁100克、生菜50克。
葱10克、姜10克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒盐10克、蛋清50克、豆粉25克。
【制作过程】猪腰去膜，平片成两片，去尽腰臊，洗净，用直刀剖交叉十字花纹后，改成约2.5厘米见方的块。
花生仁用开水浸泡，去掉皮衣，剁成细粒。
葱切短节，姜切片。
生菜切成细丝，加白糖、白醋腌渍。
蛋清加干豆粉调成稀糊。
将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀，腌渍入味。
去掉姜、葱，加蛋清豆粉上心。
炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），将上好浆的腰块，沾上花生仁粒入锅，炸至熟透呈黄色起锅，淋上香油，盛于盘的一端，另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上，并配椒盐碟上桌。